酱香酒四种酒体介绍

一：坤沙酒

“坤”是完整的意思，“沙”是指高粱，“坤沙”也就是完整的高粱，在我们茅台镇本地一般把坤沙称为“捆籽”。在酿制酱香酒的时候，高粱的破碎率大概在20%左右；也就是高粱并不是全部破碎的，小部分破碎才能更好的带动发酵。破碎率只有20%的高粱能够进行深度发酵带动多轮次反复发酵和更好的吸取空气中的微生物，而且要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。一年一个生产周期，所以酿出来的酒更香、酒体更醇厚，口感细腻优雅。

二：碎沙酒

碎沙也就是高粱全部破碎，破碎率为100%，相当于是高粱粉了。然后用坤沙酒酿制完成丢弃的酒糟按照1:1的比例混合一起发酵取酒。碎沙酒和坤沙酒相比，碎沙酒的酿制工艺更快，酿制周期更短，出酒率高、一般三到四个轮次就取完酒。也是正是因为酿制周期短，出酒率高，导致碎沙酒酒体单一，口感纯净。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。

三：翻沙酒

用坤沙酒最后轮次取完酒后丢弃的酒糟再加入一些类似于催化剂的曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”（也可以理解为第八轮次取酒），“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。

四：串沙酒

用坤沙酒最后一轮取完酒后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，它其实就是食用酒精酒，为了让酒精里带上酱香味，把食用酒精放在锅底蒸一下“坤沙酒”剩下的酒糟（当地说窜一下），让酒精蒸气通过“捆沙酒”的酒糟，这样食用酒精里就带上酱香的味道了。“窜沙酒”是最差的酒了，其产量也很大，大部分低端的酱香型白酒都是“窜沙酒”。